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    湖南特色美食攻略

    2013/7/11 0:00:00 作者:匿名

       湖南盛產辣椒,辣椒具有驅寒祛濕的功效,且能增進食欲,所以湖南人嗜辣如命,有一句話叫江西人不怕辣,四川人辣不怕,湖南人怕不辣。湖南富特色的菜肴有口味蛇、臘味合蒸、麻辣子雞、剁椒魚頭、血耙鴨、苗家菜豆腐、苗家酸菜豆腐湯、苗家酸魚、東安子雞(著名是長沙曲園酒樓)。你如果到了湖南,可定要大快朵頤。

    組庵魚翅

       組庵魚翅

      “組庵魚翅”,是湖南組庵派(官府菜)傳統名菜之一,系原督軍譚延 的家廚曹敬臣所創,后來傳入飲食業,為高級宴會之必備佳肴。魚翅具有軟糯、柔滑、醇香等特點。

    湘菜
      著名菜肴有:毛氏紅燒肉、巴陵全魚席、永州血鴨、東安雞、口味蝦、永州喝螺、寧遠血鴨、冰糖湘蓮、炒素什錦、翠竹粉蒸魚、大邊爐、洞庭金龜、發絲百葉、芙蓉鯽魚、干蒸湘蓮、紅燒龜肉、蝴蝶過河、椒鹽兔片、金魚戲蓮、開屏柴把桂魚等。

    火宮殿臭豆腐

       臭豆腐

      長沙的臭豆腐要數百年老店火宮殿有名,進火宮殿的人沒有不吃臭豆腐的。1958年,毛澤東到長沙視察時,還專門到火宮殿吃了一頓臭豆腐;饘m殿的臭豆腐是用優質瀏陽豆豉加冬筍、香菇、曲酒等煮制的鹵水點成的,炸好的臭豆腐外脆里嫩,再澆上辣椒油、醬油等調料,非常好吃。

    湘西酸肉
      “湘西酸肉”是湘西苗族和土家族傳統風味佳肴,味辣微酸,以湘西自治州所做佳,故名。“湘西酸肉”,就是將這種腌好的酸肉切成長方片,加紅椒末、青蒜段煸炒,再加炒玉米粉、清湯燜熟。

    乘火麒麟

      乘火麒麟

       由傳統湘菜"糖醋脆皮魚"發展創新而成,它以3斤左右的鱖魚或鯉魚為原料,加工成糖醋脆皮魚,在加工時注意體形,使之象麒麟,魚周發出藍色火焰,宛如麒麟噴火,四座皆驚,象征吉祥如意。此菜構思精巧,造型奇特,而且昧鮮色美,酸辣甜脆,常為接待貴賓的壓席菜。

    荷包肚
      “荷包肚”也是湖南組庵菜中傳統名肴,以原料豐富,香鮮酥糯而著稱。豬肚內灌入干貝、口蘑、冬筍、火腿、薏苡米、雞肉、豬油、味精、紹酒和成的餡,盛在綠釉瓦缽內,上屜蒸熟,原缽上桌,形如一個大荷包而故名。此菜是多種原料融匯調和,別具風味。

    剁椒魚頭

       剁椒魚頭

      湖南的招牌菜。將胖魚頭洗凈,剁開,將少量植物油和料酒,姜絲撒在魚頭上,均勻放入湖南剁椒,放入蒸籠,大火蒸10分鐘,出鍋,撒上小蔥花,酸、辣、鮮、滑,特別是這個辣,讓你辣得過癮,順帶可品出魚的鮮來,特別是剁椒的汁水滲到魚頭上,簡直妙不言。

    東安子雞

       東安子雞

      “東安子雞”,原名“醋雞”,發源于湖南省東安縣,故名。選擇嫩母雞一只,褪洗干凈,煮至七成熟撈出,剁去頭、頸、腳爪,剔去骨頭,切成長5厘米、寬1厘米的條,用熟豬油煸炒后,加入黃醋、紹酒、精鹽、花椒末、肉清湯,燜約2分鐘,再加入蔥段、味精,勾芡,淋香油,裝盤即成?谖端、辣、鮮、嫩,色澤素雅,別具風味。

    麻辣子雞
      “麻辣子雞”,色澤金黃,口味麻辣鮮香,體現了湖南地方特色。它的制法是:選用當年嫩母雞,宰殺褪洗后,去掉全部雞骨,穿上交叉花刀,再切成2厘米的方丁,加醬油、紹酒、濕淀粉漿好,用七成熱的豬油滑熟倒出,再用油煸炒紅辣椒、花椒子,將滑好的雞丁放里,加上黃醋、醬油、精鹽、味精、青蒜,勾芡,淋入香油即可。

    毛氏紅燒肉

       毛氏紅燒肉

      屬于湘菜,是常見的家常菜之一。毛氏紅燒肉是采用半瘦半肥的豬肉,切成勻稱的切狀,再用上等醬油加少量的糖燒制而成,色澤呈金黃,味道糖而不膩。當年毛澤東喜歡吃這道菜,遍布全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來作招牌菜,故美其名曰“毛氏紅燒肉”。

    冰糖湘蓮

       冰糖湘蓮

      “冰糖湘蓮”,是用湘蓮中的白蓮,泡發后加上溫水,上屜蒸爛,將水潷出,裝入大碗內,再加上用冰糖水燜制的青豆、櫻桃、桂圓肉、菠蘿丁。蓮米全浮于湯上,湯清蓮白,甜糯清香,不僅內味特佳,而且營養豐富。

    臘味合蒸
      湖南的臘味聞名全國,主要在臘豬肉、臘牛肉、臘雞、臘魚、臘野鴨等。“臘味合蒸”,就是將臘肉、臘雞、臘魚蒸熟,分別去皮、去骨、去鱗,切成長條,皮朝下碼在一個大碗內,加上熟豬油、白糖、味精、肉清湯上屜蒸爛,取出翻扣在大湯盤內。成菜色澤深紅,臘味濃重,咸甜適口,是湖南傳統風味名菜之一。
     
    松花皮蛋

       松花皮蛋

      產于益陽,是馳名中外的地方名特產品,相傳已有500多年的歷史。它以形美、色美、味佳、性涼、價廉、易儲藏等特點而備受食者歡迎。表面布滿松枝花紋,宛如鑲嵌在翡翠里的玉花,故稱“松花”。
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